Rólunk
Régi magyar almafajták. Természetes szemlélet. Magyar cider.
Történetünk
Nem egy üzleti tervvel kezdődött. Inkább egy felismeréssel.
Hogy miközben a világ tele van karakteres, száraz ciderekkel, Magyarországon szinte csak kompromisszumokat találni. És hogy ez nem az alapanyag hiányán múlik.
A célunk nem csak egy jó ital megalkotása, hanem egy új kategória felépítése: egy magyar cider, saját identitással – amely lehet könnyed és friss, vagy éppen elegáns és ünnepi, ahogy a helyzet kívánja.
A küldetésünk
Nem egyszerűen egy italt szeretnénk készíteni, hanem megteremteni azt, hogy mit jelent a cider Magyarországon – ízben, szemléletben és kultúrában.
Ehhez egyszerre nyúlunk vissza a múltba és nézünk kifelé a világra. A régi magyar almabor-készítés megmaradt tudását és hagyományait ötvözzük a modern nemzetközi ciderkultúra tapasztalataival. Ebből a kettősségből építünk egy saját, hiteles magyar irányt.
Ennek fontos része a régi almafajták felkutatása és megőrzése. Magyarországon egykor sok almabor készült, és ehhez különböző fajták álltak rendelkezésre – ezek közül sok mára szinte teljesen eltűnt. Mi ezeket keressük, miközben a nemzetközi gyakorlatból is folyamatosan tanulunk. Az eddigi kutatásaink alapján saját almásunkban már több mint 30 különböző fajtát telepítettünk – ezek közül szeretnénk kiválasztani azokat, amelyek hosszú távon a cidereink alapját adják majd.
Az almást nem klasszikus ültetvényként, hanem egy működő ökoszisztémaként építjük. Vegyszermentesen, biodiverz módon, permakultúrás szemlélettel dolgozunk, mert hisszük, hogy a valódi minőség a természet és az idő együttműködéséből születik. Nem a maximalizált hozam érdekel minket, hanem az íz és a karakter. A saját fáink még fiatalok, így jelenleg olyan partnerekkel dolgozunk, akik hasonló szemlélet mentén termelnek – öreg fákkal, kompromisszumok nélkül.
Így alakul lépésről lépésre az, amit mi magyar cidernek gondolunk – és az a kultúra, ami köré épülhet.
Örökségből építkezünk
Régi magyar almafajták újraértelmezése – hogy az elfelejtett ízek ismét helyet kapjanak a pohárban.
Természet, beavatkozás nélkül
Vegyszermentes, biodiverz almás, permakultúrás szemlélettel – mert a terroir nem csak a szőlőnél számít.
Precizitás és türelem
Frissen szedett magyar alma, természetes erjedés, palackos érlelés – minimális beavatkozással, maximális figyelemmel.
Az almától a pohárig
Kizárólag frissen szedett, egészséges magyar almával dolgozunk. A különböző fajtákat tudatosan házasítjuk, hogy egyensúlyt teremtsünk savban, alkoholban és aromában.
A must természetes élesztőkkel erjed, majd az alapbor palackban erjed tovább – így alakul ki a cider finom, természetes szénsavassága.
A kénhasználatot a lehető legalacsonyabb szinten tartjuk. Hiszünk a tiszta folyamatokban, de ahol szükséges, a modern technológiát is a minőség szolgálatába állítjuk.
